第四百九十八章 姜汁软糖
早餐完之后,林烨喝了壶茶消了消食,很快又忙碌起来了。
阴阳糯稻晒好了之后,林烨能够做的美食就多很多了,现在他想要做的,就是他想做很久了的一种美食。
刚吃完早餐饭就开始做,可能有人会以为林烨又准备做蛋奶鲫鱼汤那一类,需要炖煮几个小时,到午饭刚好可以吃的菜。
其实不然,林烨这次想要弄的是一种零食,说起来也算是林烨家乡的一种美食了,虽然认真说起来,那是在产地其实是在他老家的隔壁县。
只是他老家就在两县交界的地方,而且他外婆家也就在那个县,再加上这零食跟冼沙鱼丸一样,也是市级的非物质文化遗产。
都是一个市的,说是他家乡的特产,也没什么不可以的。
这东西其实说起来,在南方还是很常见的,那就是姜糖了。
当然林烨想做的这姜糖,并不是一般很多人都会制作的那种姜片糖。
那个做起来很容易,只要熬好糖浆,将姜片放上去,稍微熬煮一下,都沾上糖浆了,就可以盛出,晾凉后析出糖霜后,就可以食用的了。
这种姜糖林烨自己是不喜欢吃的,要不然当初获得生姜的时候,其实他就可以做出来了。
而林烨想要做的其实准确的来说,应该叫做姜汁软糖,而成为市级非物质文化遗产项目的黄金姜糖,也是姜汁软糖的一种。
黄金姜糖的具体配方,林烨其实并不是很清楚,毕竟他不是那个镇的人,但是传统的软姜糖的做法,林烨倒是知道的,前世的时候他还做过呢!
不同的地方的软姜糖,在材料的选择上面,除了姜是固定的外,其他材料则多有不同。
比如有用麦芽糖、白糖和姜一起制作,也有红糖、糯米粉和姜一起制作,当然也少不了白糖、糯米粉和姜一起制作的了。
可以说材料种类不多,但排列组合却是不少,都有点前世女生宿舍四个人八个聊天群梗的意思了!
而就林烨所知的话,黄金姜糖的材料就是糯米粉、白糖和姜组合在一起,只是林烨不知道这里面的配比而已。
所以林烨制作软姜糖,当然也是选择这种做法了。
这一方面林烨是想尽可能的接近黄金姜糖的口感,另一方面,也是他手里没有其他的材料。
像是红糖什么的还好说,用白糖代替一下就好了,最多颜色有些诧异,至于糖的味道差别,有姜味盖着,其中不容易吃出来的。
但是麦芽糖那就不一样了,它除了起到甜的作用外,还有粘合糖浆和姜,让成品不会太硬的作用在。
可以说它的作用跟糯米粉是基本相同的,只是它甜味更足一点而已。
糯米林烨现在是有了,现在要做的就是先将它打成粉,这倒不是什么难事,有机器在,直接开机后,不断将糯米倒入进去就可以了。
糯米粉很快就准备好了,林烨接着准备弄的就是姜。
将生姜去皮之后,切丁然后放入破壁机里,然后直接将它们打成姜蓉,打的越碎越好。东西都准备好了,接下来就准备熬糖了,锅中先用糯稻根煮一点水出来,捞出来后,留一点在锅中,然后转小火,下入白糖熬化之后,就可以将姜蓉直接加进去了,一起边搅拌边煮,要特别小心火候,万一糊了姜糖的味道就被破坏了。
这个过程当中,可以分批次的将糯米粉加入进去,等整个煮的很粘稠的时候,就可以将它们倒入到模具里面压平,等冷却后,切成小块,滚上一成细白砂糖,这姜糖也就算是做好了。
做这姜糖的比例白糖和糯米饭基本上是一比一左右,姜的话,看你喜欢的辣度,白糖的0515都是可以的。
林烨个人口感的话,不到零点七八左右,更加合他胃口一点。
另外林烨只是因为阴阳糯米需要跟糯稻根水一起煮,采可以食用,所以才加的是糯稻根水,像前世他做的时候,都是直接用清水的,完全不用那么麻烦。
而且前世沾在姜糖表面的东西,选择也是比较多的,什么椰蓉、糯米粉之类的都是可以的。
前世林烨个人就毕竟喜欢裹糯米粉,糯米直接干炒熟之后,打成的细粉就可以了。
只不过这里,林烨就没办法这么弄了,阴阳糯稻必须结合糯稻根水才能食用,这步骤里可没有让林烨加糯稻根水的余地。
其实林烨这做法,跟他之前做糯米烧麦时候,选择更简单,更容易容易操作方式的观点,却是又有点不一样的。
因为真说起来,还真是有更轻松一点的做法的,前面准备工作基本都是一样的,不过这里要将姜蓉过滤掉,只留下姜汁。
然后将姜汁跟糯米粉混成糊,这里姜汁肯定是不太够的,可以加入一点的清水,搅拌好后,同样是熬糖,然后将糖水加入糯米糊里面,搅拌均匀后,倒入模具里,蒸个五六分钟,之后的操作就没什么区别了。
这做法相对来说,对厨艺的要求,显然是降低了很多的。
不过这有一个问题,那就是它做出来的味道,比起林烨选择的做法来说,不管是口感还是姜的味道,都会差上那么一点的,而且这更林烨想要的黄金姜糖,也不太一样了。
方便快捷,自然是林烨在推广美食方面的一个追求,但这也是有前提的,那就是味道不能变了,要不然意义就不大了。
毕竟林烨推广美食的目的,又不是为了赚取最大的利润,他是想让更多人认可美食的,要是为了方便快捷去让味道变差,那就有些本末倒置,得不偿失了。
其实自制软姜糖的做法,主要也就是这两种,材料或许会有些变化,但步骤也是一样的,就像换成麦芽糖、姜和白糖做材料,步骤中,也只不过是将糯米粉,换成是麦芽糖就可以了。
做软姜糖,最后入模之前,其实还可以多一个步骤的,那就是加入一些花生、核桃之类的坚果进去,搅拌均匀后再入模冷却。
这样做出来的姜糖吃着更香,更不会腻,不过林烨现在有的坚果,也就是银杏核和葵花籽两样。
不过林烨之前没想到这茬,现剥已经来不及了,而且银杏核苦后回甘的味道,跟姜糖也有些不搭,所以也就放弃了。
有美食菜刀的冰镇功能在,姜糖冷却还是很快的,林烨很快就简单地都切成小块,裹上白糖了。
制作时林烨没有用红糖,所以这姜糖的成品,颜色相对来说淡一些,有种姜黄半透明的感觉。
一口咬上去,软软地,还有些韧劲,甜甜辣辣中,带着姜的味道。
除了外观不是前世黄金姜糖那像口香糖的样子外,吃起来的味道,却是很接近了的。
当然啦,离上一次吃黄金姜糖也已经很久了,味道方面,林烨也不可能记的一丝不差啦!
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阴阳糯稻晒好了之后,林烨能够做的美食就多很多了,现在他想要做的,就是他想做很久了的一种美食。
刚吃完早餐饭就开始做,可能有人会以为林烨又准备做蛋奶鲫鱼汤那一类,需要炖煮几个小时,到午饭刚好可以吃的菜。
其实不然,林烨这次想要弄的是一种零食,说起来也算是林烨家乡的一种美食了,虽然认真说起来,那是在产地其实是在他老家的隔壁县。
只是他老家就在两县交界的地方,而且他外婆家也就在那个县,再加上这零食跟冼沙鱼丸一样,也是市级的非物质文化遗产。
都是一个市的,说是他家乡的特产,也没什么不可以的。
这东西其实说起来,在南方还是很常见的,那就是姜糖了。
当然林烨想做的这姜糖,并不是一般很多人都会制作的那种姜片糖。
那个做起来很容易,只要熬好糖浆,将姜片放上去,稍微熬煮一下,都沾上糖浆了,就可以盛出,晾凉后析出糖霜后,就可以食用的了。
这种姜糖林烨自己是不喜欢吃的,要不然当初获得生姜的时候,其实他就可以做出来了。
而林烨想要做的其实准确的来说,应该叫做姜汁软糖,而成为市级非物质文化遗产项目的黄金姜糖,也是姜汁软糖的一种。
黄金姜糖的具体配方,林烨其实并不是很清楚,毕竟他不是那个镇的人,但是传统的软姜糖的做法,林烨倒是知道的,前世的时候他还做过呢!
不同的地方的软姜糖,在材料的选择上面,除了姜是固定的外,其他材料则多有不同。
比如有用麦芽糖、白糖和姜一起制作,也有红糖、糯米粉和姜一起制作,当然也少不了白糖、糯米粉和姜一起制作的了。
可以说材料种类不多,但排列组合却是不少,都有点前世女生宿舍四个人八个聊天群梗的意思了!
而就林烨所知的话,黄金姜糖的材料就是糯米粉、白糖和姜组合在一起,只是林烨不知道这里面的配比而已。
所以林烨制作软姜糖,当然也是选择这种做法了。
这一方面林烨是想尽可能的接近黄金姜糖的口感,另一方面,也是他手里没有其他的材料。
像是红糖什么的还好说,用白糖代替一下就好了,最多颜色有些诧异,至于糖的味道差别,有姜味盖着,其中不容易吃出来的。
但是麦芽糖那就不一样了,它除了起到甜的作用外,还有粘合糖浆和姜,让成品不会太硬的作用在。
可以说它的作用跟糯米粉是基本相同的,只是它甜味更足一点而已。
糯米林烨现在是有了,现在要做的就是先将它打成粉,这倒不是什么难事,有机器在,直接开机后,不断将糯米倒入进去就可以了。
糯米粉很快就准备好了,林烨接着准备弄的就是姜。
将生姜去皮之后,切丁然后放入破壁机里,然后直接将它们打成姜蓉,打的越碎越好。东西都准备好了,接下来就准备熬糖了,锅中先用糯稻根煮一点水出来,捞出来后,留一点在锅中,然后转小火,下入白糖熬化之后,就可以将姜蓉直接加进去了,一起边搅拌边煮,要特别小心火候,万一糊了姜糖的味道就被破坏了。
这个过程当中,可以分批次的将糯米粉加入进去,等整个煮的很粘稠的时候,就可以将它们倒入到模具里面压平,等冷却后,切成小块,滚上一成细白砂糖,这姜糖也就算是做好了。
做这姜糖的比例白糖和糯米饭基本上是一比一左右,姜的话,看你喜欢的辣度,白糖的0515都是可以的。
林烨个人口感的话,不到零点七八左右,更加合他胃口一点。
另外林烨只是因为阴阳糯米需要跟糯稻根水一起煮,采可以食用,所以才加的是糯稻根水,像前世他做的时候,都是直接用清水的,完全不用那么麻烦。
而且前世沾在姜糖表面的东西,选择也是比较多的,什么椰蓉、糯米粉之类的都是可以的。
前世林烨个人就毕竟喜欢裹糯米粉,糯米直接干炒熟之后,打成的细粉就可以了。
只不过这里,林烨就没办法这么弄了,阴阳糯稻必须结合糯稻根水才能食用,这步骤里可没有让林烨加糯稻根水的余地。
其实林烨这做法,跟他之前做糯米烧麦时候,选择更简单,更容易容易操作方式的观点,却是又有点不一样的。
因为真说起来,还真是有更轻松一点的做法的,前面准备工作基本都是一样的,不过这里要将姜蓉过滤掉,只留下姜汁。
然后将姜汁跟糯米粉混成糊,这里姜汁肯定是不太够的,可以加入一点的清水,搅拌好后,同样是熬糖,然后将糖水加入糯米糊里面,搅拌均匀后,倒入模具里,蒸个五六分钟,之后的操作就没什么区别了。
这做法相对来说,对厨艺的要求,显然是降低了很多的。
不过这有一个问题,那就是它做出来的味道,比起林烨选择的做法来说,不管是口感还是姜的味道,都会差上那么一点的,而且这更林烨想要的黄金姜糖,也不太一样了。
方便快捷,自然是林烨在推广美食方面的一个追求,但这也是有前提的,那就是味道不能变了,要不然意义就不大了。
毕竟林烨推广美食的目的,又不是为了赚取最大的利润,他是想让更多人认可美食的,要是为了方便快捷去让味道变差,那就有些本末倒置,得不偿失了。
其实自制软姜糖的做法,主要也就是这两种,材料或许会有些变化,但步骤也是一样的,就像换成麦芽糖、姜和白糖做材料,步骤中,也只不过是将糯米粉,换成是麦芽糖就可以了。
做软姜糖,最后入模之前,其实还可以多一个步骤的,那就是加入一些花生、核桃之类的坚果进去,搅拌均匀后再入模冷却。
这样做出来的姜糖吃着更香,更不会腻,不过林烨现在有的坚果,也就是银杏核和葵花籽两样。
不过林烨之前没想到这茬,现剥已经来不及了,而且银杏核苦后回甘的味道,跟姜糖也有些不搭,所以也就放弃了。
有美食菜刀的冰镇功能在,姜糖冷却还是很快的,林烨很快就简单地都切成小块,裹上白糖了。
制作时林烨没有用红糖,所以这姜糖的成品,颜色相对来说淡一些,有种姜黄半透明的感觉。
一口咬上去,软软地,还有些韧劲,甜甜辣辣中,带着姜的味道。
除了外观不是前世黄金姜糖那像口香糖的样子外,吃起来的味道,却是很接近了的。
当然啦,离上一次吃黄金姜糖也已经很久了,味道方面,林烨也不可能记的一丝不差啦!
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