第三百三十五章 鲮鱼三吃(中)
“叶子,这是在做什么新菜呢?”远远的看到林烨面前一桌子摆着的材料,乔丰开口问道。
“哦,昨天不是抓了一些无影雪鲮么?就准备用它做些吃食,现在正在做这鱼包呢!”林烨将刚包好的一个鱼包托在手上,向乔丰展示了下后回答道。
“鱼包?那是什么东西?不过你手上这东西,看着倒有点像历史书上的饺子!”乔丰疑惑道。
乔丰没吃过饺子,但做为旧纪元华夏北方地区,节日主要的节日食物之一,学校的历史书上是有提及到的,所以乔丰才知道它的存在。
“饺子可不是这样的,包的方式不同,硬要说像什么的话,鱼包更像是云吞!”林烨回答道。
然后林烨便向乔丰普及了一下饺子和云吞,云吞和鱼包的区别!
“这是无影雪鲮肉做的?完全看不出来啊,叶子你是怎么想到这样做的!”乔丰拿起一块鱼包面皮,观察了一下后,有些吃惊地说道。
“这个可不到我想出来的,鱼包在旧纪元就算是传统粤菜了,只不过它流传的范围不算很广而已!”林烨一边包鱼包,一边说道。
“能知道这个,也很厉害了,要不叶子我帮你一起包吧?你教我一下!”乔丰跃跃欲试道。
“好啊,你看很简单地,摊开面皮,放点肉馅进去,不要放太多,要确保它能包起来,然后四个角提起来,一捏就成形了!”林烨放慢速度,一步步展示给乔丰,同时嘴里也不忘介绍。
包鱼包跟包云吞一样,很是简单,比包饺子容易很多,所以学着林烨的动作,乔丰第一次包鱼包,也像模像样的包了出来。
“哈哈哈,包鱼包还是挺容易的嘛,第一次就成了!”乔丰有些开心地说道。
其实鱼包的难点不在包,而在表皮的制作,不过林烨也没点破,免得打击乔丰的积极性。
“爸爸,叶子哥哥,你们在玩什么啊?我也要玩!”本身在一边玩耍的小丫头,被乔丰的笑声吸引过来后,有些好奇地说道。
“好啊,来上来!”林烨答应道,然后用干净的手臂,将小丫头抱到凳子上站着,让她能够在桌案上操作。
琦琦虽然年纪小,不过人却聪明,林烨简单地教过之后,除了第一个做的不太成功外,后面都包得挺好的。
只是小孩子嘛,多少有些古灵精怪,包鱼包的时候,并不会老老实实地在那里包,而是包好后,左捏捏右碰碰,弄出一些稀奇古怪的形状来,将它们当作各种小动物,玩得不亦乐乎。
琦琦捏形状的时候,并没有破坏鱼包,林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。
没过一会的功夫,鱼包就包好过半了,林烨见乔丰已经包的很熟练了,于是便开口道:“乔哥,你先包着,我去将今天的主食弄一下,等下煮完鱼包,就可以将主食也煮了!”
“主食?这鱼包不是主食么?”乔丰有些疑惑地问道,他印象里饺子之类的,本身就是主食来的,这鱼包虽然不是饺子,但也很相似的。
“直接吃鱼包到饱也不是不行,不过它本身基本都是肉,更多算是一道菜,我现在要做的是鱼面,淀粉相对会多一点,那才是主食!”林烨回答道。
然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来,在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉,已经适量的盐进去。淀粉是为了增加鱼肉的粘性,盐则可以让鱼面做出来后,更加的劲道。
其实做鱼面,用新鲜的小麦免费是最好的,不过林烨没有,用普通的淀粉效果也还勉强。
在鱼肉中加入淀粉和盐后,林烨便开始揉面了,这个需要一点的时间。
其实如果对鱼面有些了解的人,第一反应就是鄂省特色美食,什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面,都是挺有名气,不过在粤省也是有鱼面做法的,只是两者在做法和选鱼方面,有些不同而已。
鄂省的鱼面,除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外,其他的一般用普通鲜鱼就可以,像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。
只是它们彼此之间淀粉的选择,却有不小的区别,像萧莉鱼面是用精苕粉,黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉,而传圣鱼面则是用的红薯粉。
不过在最后的做法上面,鄂省这几种鱼面倒都挺一致的,都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起,和成面团,然后将面团擀成一整张大的薄饼,卷成筒后,上锅蒸熟,然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。
哦,对了,做这些鱼面的时候,一般在和面的时候,会加入一些姜汁水,起到一定的除腥效果。
而粤省莞城的鱼面,基本上选择的是鲮鱼的鱼肉,淀粉用的也是小麦面粉为主,和面的话,则只加盐,不会加姜汁水,这原因在前面说过,鲮鱼一般情况下,是不会加姜的。
最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是,将面团擀成薄饼之后,并不会去蒸熟,而是直接就切成面条,然后就下锅煮来吃了。
基本都是是现做现吃,没有一次做多点,然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。
这大概跟粤省人吃东西,讲究新鲜有关,能够现做现吃的,那最好是现做现吃,那样才能最好的品尝到食物的鲜味。
虽然作为一个南方孩子,林烨从来没有和过面,但有系统给中级面点技能在,他除了一开始有点生疏外,后面和起面来就很熟练了,没多会的功夫,面团就和好了。
然后林烨熟练的就用擀面杖,把面团擀成了一块大大的薄饼。
做到这一步后,如果是在前世的话,林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条,然后用面条机直接切成面条就可以了。
不过虽然面条机原理很简单,即使林烨在虚拟商城买不到,也可以找个武器铺定做一个,但那也是需要时间的,林烨之前没考虑到这方面,自然现在手上也就不会有面条机了。
好在这也不是麻烦事,没有面条机,还是可以手工切的,就是手工切想要面条粗细均匀,对刀工要求高一点,但这对有中级刀工的林烨来说,完全不是障碍。
所以将面团擀成薄饼后,林烨直接将这薄饼卷成了长筒,然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。
这个过程没有花费林烨太多的时间,唰唰唰很快就切好了,最后林烨将它们都装进了盆里,用手抖散之后,一条条细长的面条就出现。
抖散它们的时候,林烨还撒了点干淀粉进去,这是防止放在那里的时候,面条之间产生粘连。
到这里鱼面最麻烦的部分,就已经全部做完了,之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。
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“哦,昨天不是抓了一些无影雪鲮么?就准备用它做些吃食,现在正在做这鱼包呢!”林烨将刚包好的一个鱼包托在手上,向乔丰展示了下后回答道。
“鱼包?那是什么东西?不过你手上这东西,看着倒有点像历史书上的饺子!”乔丰疑惑道。
乔丰没吃过饺子,但做为旧纪元华夏北方地区,节日主要的节日食物之一,学校的历史书上是有提及到的,所以乔丰才知道它的存在。
“饺子可不是这样的,包的方式不同,硬要说像什么的话,鱼包更像是云吞!”林烨回答道。
然后林烨便向乔丰普及了一下饺子和云吞,云吞和鱼包的区别!
“这是无影雪鲮肉做的?完全看不出来啊,叶子你是怎么想到这样做的!”乔丰拿起一块鱼包面皮,观察了一下后,有些吃惊地说道。
“这个可不到我想出来的,鱼包在旧纪元就算是传统粤菜了,只不过它流传的范围不算很广而已!”林烨一边包鱼包,一边说道。
“能知道这个,也很厉害了,要不叶子我帮你一起包吧?你教我一下!”乔丰跃跃欲试道。
“好啊,你看很简单地,摊开面皮,放点肉馅进去,不要放太多,要确保它能包起来,然后四个角提起来,一捏就成形了!”林烨放慢速度,一步步展示给乔丰,同时嘴里也不忘介绍。
包鱼包跟包云吞一样,很是简单,比包饺子容易很多,所以学着林烨的动作,乔丰第一次包鱼包,也像模像样的包了出来。
“哈哈哈,包鱼包还是挺容易的嘛,第一次就成了!”乔丰有些开心地说道。
其实鱼包的难点不在包,而在表皮的制作,不过林烨也没点破,免得打击乔丰的积极性。
“爸爸,叶子哥哥,你们在玩什么啊?我也要玩!”本身在一边玩耍的小丫头,被乔丰的笑声吸引过来后,有些好奇地说道。
“好啊,来上来!”林烨答应道,然后用干净的手臂,将小丫头抱到凳子上站着,让她能够在桌案上操作。
琦琦虽然年纪小,不过人却聪明,林烨简单地教过之后,除了第一个做的不太成功外,后面都包得挺好的。
只是小孩子嘛,多少有些古灵精怪,包鱼包的时候,并不会老老实实地在那里包,而是包好后,左捏捏右碰碰,弄出一些稀奇古怪的形状来,将它们当作各种小动物,玩得不亦乐乎。
琦琦捏形状的时候,并没有破坏鱼包,林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。
没过一会的功夫,鱼包就包好过半了,林烨见乔丰已经包的很熟练了,于是便开口道:“乔哥,你先包着,我去将今天的主食弄一下,等下煮完鱼包,就可以将主食也煮了!”
“主食?这鱼包不是主食么?”乔丰有些疑惑地问道,他印象里饺子之类的,本身就是主食来的,这鱼包虽然不是饺子,但也很相似的。
“直接吃鱼包到饱也不是不行,不过它本身基本都是肉,更多算是一道菜,我现在要做的是鱼面,淀粉相对会多一点,那才是主食!”林烨回答道。
然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来,在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉,已经适量的盐进去。淀粉是为了增加鱼肉的粘性,盐则可以让鱼面做出来后,更加的劲道。
其实做鱼面,用新鲜的小麦免费是最好的,不过林烨没有,用普通的淀粉效果也还勉强。
在鱼肉中加入淀粉和盐后,林烨便开始揉面了,这个需要一点的时间。
其实如果对鱼面有些了解的人,第一反应就是鄂省特色美食,什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面,都是挺有名气,不过在粤省也是有鱼面做法的,只是两者在做法和选鱼方面,有些不同而已。
鄂省的鱼面,除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外,其他的一般用普通鲜鱼就可以,像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。
只是它们彼此之间淀粉的选择,却有不小的区别,像萧莉鱼面是用精苕粉,黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉,而传圣鱼面则是用的红薯粉。
不过在最后的做法上面,鄂省这几种鱼面倒都挺一致的,都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起,和成面团,然后将面团擀成一整张大的薄饼,卷成筒后,上锅蒸熟,然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。
哦,对了,做这些鱼面的时候,一般在和面的时候,会加入一些姜汁水,起到一定的除腥效果。
而粤省莞城的鱼面,基本上选择的是鲮鱼的鱼肉,淀粉用的也是小麦面粉为主,和面的话,则只加盐,不会加姜汁水,这原因在前面说过,鲮鱼一般情况下,是不会加姜的。
最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是,将面团擀成薄饼之后,并不会去蒸熟,而是直接就切成面条,然后就下锅煮来吃了。
基本都是是现做现吃,没有一次做多点,然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。
这大概跟粤省人吃东西,讲究新鲜有关,能够现做现吃的,那最好是现做现吃,那样才能最好的品尝到食物的鲜味。
虽然作为一个南方孩子,林烨从来没有和过面,但有系统给中级面点技能在,他除了一开始有点生疏外,后面和起面来就很熟练了,没多会的功夫,面团就和好了。
然后林烨熟练的就用擀面杖,把面团擀成了一块大大的薄饼。
做到这一步后,如果是在前世的话,林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条,然后用面条机直接切成面条就可以了。
不过虽然面条机原理很简单,即使林烨在虚拟商城买不到,也可以找个武器铺定做一个,但那也是需要时间的,林烨之前没考虑到这方面,自然现在手上也就不会有面条机了。
好在这也不是麻烦事,没有面条机,还是可以手工切的,就是手工切想要面条粗细均匀,对刀工要求高一点,但这对有中级刀工的林烨来说,完全不是障碍。
所以将面团擀成薄饼后,林烨直接将这薄饼卷成了长筒,然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。
这个过程没有花费林烨太多的时间,唰唰唰很快就切好了,最后林烨将它们都装进了盆里,用手抖散之后,一条条细长的面条就出现。
抖散它们的时候,林烨还撒了点干淀粉进去,这是防止放在那里的时候,面条之间产生粘连。
到这里鱼面最麻烦的部分,就已经全部做完了,之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。
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