第三百零七章 叉烧酱
三菜一汤准备齐全,午饭也就可以开吃了,依然是林烨上菜摆碗筷,而乔丰去叫琦琦出来。
乔丰将琦琦放到椅子上后,在自己坐下来得同时,开口问道:“叶子,这锅底烧肉要怎么弄出来吃啊?”
之前在做锅底烧肉的时候,乔丰听林烨说了那么多关于脆皮烧肉的事情,所以对这锅底烧肉的味道,他早就期待很久了,这时自然第一时间就问了出来。
“拿出来切成小块,就可以沾白糖或者酱油食用了,我先将他取出来先!”林烨解释道。
然后他便打开锅盖,先用锅铲沿着锅壁铲了一圈,让雕胡饭的锅巴先脱落,这样清理出烧肉和那个碗更容易一点。
闻到林烨铲动米饭带出来的焦香味后,乔丰吸了吸鼻子开口感叹道:
“嗯,好香啊,这饭焦味可比高压锅煮饭的时候,浓郁多了!”
“确定会香一些,因为炒锅比高压锅接触火的范围更大,锅巴更多也就更香了!”林烨回答道。
不过他手中也没停,话刚说完,被米饭围着的碗,就被他取出来,露出了里面的锅底烧肉。
将烧肉夹出来后,可以看得到猪皮已经完全金黄了,只是颜色比林烨前世吃过的脆皮烧肉,更深一些而已。
待烧肉稍微晾凉,林烨就拿出砧板,用菜刀准备将它切成了适合入口的小块,刀锋斩断烧肉脆皮的时候,传出清脆声音很是悦耳,让人一听就很有食欲。
哦,对了,林烨这砧板是有避味清洁功能的,所以切这种直接就吃的熟食没有问题,不然的话,最好还是用熟食砧板,这样更卫生一些。
林烨的手速很快,没有一会功夫,脆皮烧肉就被他切成了匀称的小方块,四四方方的摆在碟子上面,看着很是诱人。
“好了,乔哥,琦琦,可以开吃了!”收起菜刀砧板,又取出白糖和酱油各一碟后,招呼道。
听到林烨的招呼,早就想试试味道的乔丰,自然没有客气,马上夹起了一块脆皮烧肉。
然后他沾了一下白糖,又伸手准备再沾一下酱油,见此林烨连忙开口阻拦道:“乔哥,这个不用混着沾的,肥一点的烧肉可以沾白糖,瘦一点的,可以沾酱油,味道会更搭,当然不沾东西直接吃也行!”
“这样啊,那我试试!”乔丰说着就吃下了沾了白糖的脆皮烧肉。
这时候小丫头也有样学样地夹起脆皮烧肉,沾白糖吃了起来。
见状林烨也没光看着,自己也夹了一块吃了起来,猪肉烧过的香味和猪皮的酥脆,比起前世的脆皮烧肉来更胜一筹,比较遗憾的是,少了五香粉这些香料的香味。
“好吃,猪肉很嫩,猪皮很酥脆,配上白糖的甜味,咸甜交杂,确实别有一番滋味!”乔丰评价道。
“那就多吃一点,我来给你盛饭先!”林烨回答道,然后拿过了乔哥的碗。
盛饭的时候,林烨最先装的就是围着锅底的那一圈饭,因为它们有被烧肉分泌的油脂渗入,味道比起普通的白饭来,会更加的香滑,果然乔丰和琦琦吃了之后,对这一餐的雕胡饭都很是喜欢。至于其他的菜,倒没什么特别的惊喜,油麦菜不是第一次做了,西芹炒二刀肉倒是第一次做,不过两样食材大家也都很熟悉了。
唯一瘦肉汤是有点小惊喜的,汤喝起来很是清淡鲜甜,比起林烨前世喝过的瘦肉汤,鲜味更是足了很多,而且因为瘦肉有裹上淀粉,所以吃起来更是滑嫩的不行,在大家都多吃了不少饭的情况下,一大盆的汤依然被三人喝了个干净!
另这一餐饭吃完,林烨还发现了这烧肉跟前世的还有一点不同,那就是吃了那么多块烧肉后,林烨并没有觉得腻,这在前世是不可能的,要不然也不会沾白糖了,因为沾白糖除了添加口味外,最重要的还是解腻。
午饭完之后,林烨又跟乔丰喝了不少的茶,这次的脆皮烧肉虽然不腻,但是它毕竟是还是肥肉居多,多喝一点茶,对消化还是有帮助的。
喝完茶跟乔丰分别后,林烨没有做什么事情,而是回到了自己屋内,悠哉地浏览起了魂界里面的各种信息和视频。
悠闲地午后时光过的很快,在林烨从魂界的畅游中抽离出来的时候,时间也就来到下午五点多一些了。
林烨站起来活动了一下筋骨后,便取出了微波烤箱,他准备在做晚饭之前,先做一道蜜汁烤猪颈肉。
这是林烨昨天晚上就想要做的了,不过蜜汁烤猪颈肉在做之前,需要最好腌制24小时以上,所以林烨昨晚睡之前,就取了两块猪颈肉腌制了起来,现在虽然离24小时还有一段时间,但也差不太远,勉强可以用了。
至于说猪颈肉的腌制,本身并不复杂,前世林烨自己就做过,只要将五香粉、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、姜末和蒜末混合均匀,然后涂到猪颈肉上面,再冷藏腌制24小时就可以了。
这些配料中林烨缺少了五香粉和叉烧酱,五香粉林烨是没有办法,但是叉烧酱,他倒是知道一个配方,可以自己配置。
昨天晚上林烨也是这样做的,他先切了一些葱白碎末、红葱头碎和蒜蓉,之后再用水、生抽、蚝油还有白糖混到一起,搅拌均匀,让白糖尽可能的溶化,这是为了防止后面煮叉烧酱的时候,不会产生焦糖,这样做出来的叉烧酱,就不会有苦味了。
准备工作完成之后,林烨便开始煮叉烧酱了,首先他先将蒜蓉爆香,然后再将葱白和红葱头碎末也放入,转中小火炒香。
等三样香料都完全炒香到金黄后,就可以将之前混合好的液体,都倒入锅中搅拌均匀。
稍微煮一会,煮开之后,就可以放入水淀粉了,轻轻搅拌均匀,待重新煮开,这叉烧酱也就完成了。
当然林烨现在弄的叉烧酱,也不是他印象里的完整版,例如他用红葱头代替了洋葱,也没有加入鱼露调味,更没有用红曲粉之类的调色。
不过这问题不大,红葱头能够很好的替代洋葱的效果,鱼露没有,林烨就多放了一些生抽,达到类似的效果。
至于红曲粉调色嘛,那就更无所谓了,对味道是没有多大影响的。
而昨晚做好叉烧酱后,林烨舀了一些叉烧酱和前面说到的那些调料,就将它们和猪颈肉抓匀腌制了起来。
本来在前世的话,这个腌制是需要蒙上保鲜膜,放到冰箱里面的,目的是怕放太久,肉会坏掉。
不过林烨是不需要担心这个问题的,因为放一天对星兽肉并不会有什么影响。
而现在林烨需要做的,只是将昨晚腌制的猪颈肉,都拿出来烤而已!
请收藏本站:https://www.zz1su.com。做作小说网手机版:https://m.zz1su.com
乔丰将琦琦放到椅子上后,在自己坐下来得同时,开口问道:“叶子,这锅底烧肉要怎么弄出来吃啊?”
之前在做锅底烧肉的时候,乔丰听林烨说了那么多关于脆皮烧肉的事情,所以对这锅底烧肉的味道,他早就期待很久了,这时自然第一时间就问了出来。
“拿出来切成小块,就可以沾白糖或者酱油食用了,我先将他取出来先!”林烨解释道。
然后他便打开锅盖,先用锅铲沿着锅壁铲了一圈,让雕胡饭的锅巴先脱落,这样清理出烧肉和那个碗更容易一点。
闻到林烨铲动米饭带出来的焦香味后,乔丰吸了吸鼻子开口感叹道:
“嗯,好香啊,这饭焦味可比高压锅煮饭的时候,浓郁多了!”
“确定会香一些,因为炒锅比高压锅接触火的范围更大,锅巴更多也就更香了!”林烨回答道。
不过他手中也没停,话刚说完,被米饭围着的碗,就被他取出来,露出了里面的锅底烧肉。
将烧肉夹出来后,可以看得到猪皮已经完全金黄了,只是颜色比林烨前世吃过的脆皮烧肉,更深一些而已。
待烧肉稍微晾凉,林烨就拿出砧板,用菜刀准备将它切成了适合入口的小块,刀锋斩断烧肉脆皮的时候,传出清脆声音很是悦耳,让人一听就很有食欲。
哦,对了,林烨这砧板是有避味清洁功能的,所以切这种直接就吃的熟食没有问题,不然的话,最好还是用熟食砧板,这样更卫生一些。
林烨的手速很快,没有一会功夫,脆皮烧肉就被他切成了匀称的小方块,四四方方的摆在碟子上面,看着很是诱人。
“好了,乔哥,琦琦,可以开吃了!”收起菜刀砧板,又取出白糖和酱油各一碟后,招呼道。
听到林烨的招呼,早就想试试味道的乔丰,自然没有客气,马上夹起了一块脆皮烧肉。
然后他沾了一下白糖,又伸手准备再沾一下酱油,见此林烨连忙开口阻拦道:“乔哥,这个不用混着沾的,肥一点的烧肉可以沾白糖,瘦一点的,可以沾酱油,味道会更搭,当然不沾东西直接吃也行!”
“这样啊,那我试试!”乔丰说着就吃下了沾了白糖的脆皮烧肉。
这时候小丫头也有样学样地夹起脆皮烧肉,沾白糖吃了起来。
见状林烨也没光看着,自己也夹了一块吃了起来,猪肉烧过的香味和猪皮的酥脆,比起前世的脆皮烧肉来更胜一筹,比较遗憾的是,少了五香粉这些香料的香味。
“好吃,猪肉很嫩,猪皮很酥脆,配上白糖的甜味,咸甜交杂,确实别有一番滋味!”乔丰评价道。
“那就多吃一点,我来给你盛饭先!”林烨回答道,然后拿过了乔哥的碗。
盛饭的时候,林烨最先装的就是围着锅底的那一圈饭,因为它们有被烧肉分泌的油脂渗入,味道比起普通的白饭来,会更加的香滑,果然乔丰和琦琦吃了之后,对这一餐的雕胡饭都很是喜欢。至于其他的菜,倒没什么特别的惊喜,油麦菜不是第一次做了,西芹炒二刀肉倒是第一次做,不过两样食材大家也都很熟悉了。
唯一瘦肉汤是有点小惊喜的,汤喝起来很是清淡鲜甜,比起林烨前世喝过的瘦肉汤,鲜味更是足了很多,而且因为瘦肉有裹上淀粉,所以吃起来更是滑嫩的不行,在大家都多吃了不少饭的情况下,一大盆的汤依然被三人喝了个干净!
另这一餐饭吃完,林烨还发现了这烧肉跟前世的还有一点不同,那就是吃了那么多块烧肉后,林烨并没有觉得腻,这在前世是不可能的,要不然也不会沾白糖了,因为沾白糖除了添加口味外,最重要的还是解腻。
午饭完之后,林烨又跟乔丰喝了不少的茶,这次的脆皮烧肉虽然不腻,但是它毕竟是还是肥肉居多,多喝一点茶,对消化还是有帮助的。
喝完茶跟乔丰分别后,林烨没有做什么事情,而是回到了自己屋内,悠哉地浏览起了魂界里面的各种信息和视频。
悠闲地午后时光过的很快,在林烨从魂界的畅游中抽离出来的时候,时间也就来到下午五点多一些了。
林烨站起来活动了一下筋骨后,便取出了微波烤箱,他准备在做晚饭之前,先做一道蜜汁烤猪颈肉。
这是林烨昨天晚上就想要做的了,不过蜜汁烤猪颈肉在做之前,需要最好腌制24小时以上,所以林烨昨晚睡之前,就取了两块猪颈肉腌制了起来,现在虽然离24小时还有一段时间,但也差不太远,勉强可以用了。
至于说猪颈肉的腌制,本身并不复杂,前世林烨自己就做过,只要将五香粉、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、姜末和蒜末混合均匀,然后涂到猪颈肉上面,再冷藏腌制24小时就可以了。
这些配料中林烨缺少了五香粉和叉烧酱,五香粉林烨是没有办法,但是叉烧酱,他倒是知道一个配方,可以自己配置。
昨天晚上林烨也是这样做的,他先切了一些葱白碎末、红葱头碎和蒜蓉,之后再用水、生抽、蚝油还有白糖混到一起,搅拌均匀,让白糖尽可能的溶化,这是为了防止后面煮叉烧酱的时候,不会产生焦糖,这样做出来的叉烧酱,就不会有苦味了。
准备工作完成之后,林烨便开始煮叉烧酱了,首先他先将蒜蓉爆香,然后再将葱白和红葱头碎末也放入,转中小火炒香。
等三样香料都完全炒香到金黄后,就可以将之前混合好的液体,都倒入锅中搅拌均匀。
稍微煮一会,煮开之后,就可以放入水淀粉了,轻轻搅拌均匀,待重新煮开,这叉烧酱也就完成了。
当然林烨现在弄的叉烧酱,也不是他印象里的完整版,例如他用红葱头代替了洋葱,也没有加入鱼露调味,更没有用红曲粉之类的调色。
不过这问题不大,红葱头能够很好的替代洋葱的效果,鱼露没有,林烨就多放了一些生抽,达到类似的效果。
至于红曲粉调色嘛,那就更无所谓了,对味道是没有多大影响的。
而昨晚做好叉烧酱后,林烨舀了一些叉烧酱和前面说到的那些调料,就将它们和猪颈肉抓匀腌制了起来。
本来在前世的话,这个腌制是需要蒙上保鲜膜,放到冰箱里面的,目的是怕放太久,肉会坏掉。
不过林烨是不需要担心这个问题的,因为放一天对星兽肉并不会有什么影响。
而现在林烨需要做的,只是将昨晚腌制的猪颈肉,都拿出来烤而已!
请收藏本站:https://www.zz1su.com。做作小说网手机版:https://m.zz1su.com